La Industria de la Mermelada

Descripción

¿QUÉ VAS A LOGRAR?

• Identificarás y describirás los parámetros que influyen en el procesamiento de la Mermelada.

• Identificarás y describirás las operaciones que conforman el flujo de procesamiento en la elaboración de las Mermeladas.

• Conocerás las características y funcionamiento de las máquinas y equipos que influyen en el procesamiento de las Mermeladas.

• Determinarás los costos y ganancias de producción de las mermeladas, así como su punto de equilibrio en la producción.

• Identificarás el control de calidad para la producción de las Mermeladas.

• Identificarás los defectos más comunes en la elaboración de la Mermelada.

• Emprenderás tu propio negocio de mermeladas desde Casa y seguirás creciendo hasta tener tu propia planta de procesamiento.

• Accederás al certificado avalado por Hotmart y Seminarios Online.

¿CÓMO LO VAS A LOGRAR?

A través del siguiente contenido estructurado paso a paso:

• Video 01: Comienza aquí.
• Video 02: Justificación y estructura de la Masterclass.
• Video 03: Recomendaciones.
• Video 04: Fruta, Frutos cítricos y su Índice de Madurez.
• Video 05: Diferencias de Zumo, Pulpa, Puré, Extractos acuosos y Jalea.
• Video 06: Productos alimentarios que confieren (al alimento) un sabor dulce.
• Video 07: ¿Qué es mermelada? y Características principales.
• Video 08: Especificaciones Físico-químicas, microbiológicas y sensorial de la mermelada.
• Video 09: Clasificación de las mermeladas y requisitos organolépticos.
• Video 10: Determinación de azúcares en frutas y mermeladas con el refractómetro.
• Video 11: Características del Agua, su pH aceptable.
• Video 12: Determinación de la cantidad de fruta para la elaboración de mermelada.
• Video 13: Azúcar, azúcar invertida y la cantidad correcta que se debe agregar para elaborar mermelada.
• Video 14: Ácido Cítrico y la cantidad que se debe usar para elaborar mermelada.
• Video 15: Pectina, cantidad que se debe agregar y ¿Cómo obtener pectina casera?
• Video 16: Conservante químico requerido y fórmula para su determinación.
• Video 17: Antiespumante y dosis agregar para la elaboración de la mermelada.
• Video 18: Colorantes y aromatizantes.
• Video 19: Recepción y almacenamiento.
• Video 20: Lavado y desinfección.
• Video 21: Pelado y trozado.
• Video 22: Escaldado de las frutas.
• Video 23: Pulpeado y Refinado de Frutas.
• Video 24: Precocción, cocción, pasterización y punto de gelificación.
• Video 25: Envasado, Sellado y Enfriado.
• Video 26: Etiquetado y Empacado.
• Video 27: Diagrama de flujos para la obtención de mermelada.
• Video 28: Equipos, materiales y utensilios generales.
• Video 29: Equipos de Medición de calidad.
• Video 30: Materiales para envasado.
• Video 31: Diseño de planta para mermeladas.
• Video 32: Defectos más comunes en la elaboración de mermelada.
• Video 33: Buenas prácticas de manipulación y fabricación.
• Video 34: Balance de materia para la obtención de pulpa.
• Video 35: Balance de materia para la obtención de mermelada.
• Video 36: Determinación de costos y del punto de equilibrio en la producción de mermelada.
• Video 37: Análisis de la elaboración de pulpa de fresa.
• Video 38: Análisis de la elaboración de Mermelada de fresa.
• Video 39: Análisis de la elaboración de Mermelada de fresa Industrial.
• Video 40: Análisis de la elaboración de Mermelada de lulo.
• Video 41:2 Libros impresionantes que debes leer antes de elaborar tu mermelada (Bono 1).
• Video 42: Guía de 40 formulaciones para preparar mermeladas (Bono 2).
• Video 43: Ficha de requisitos de acceso al mercado de EEUU(Bono 3).

ACERCA DEL PRODUCTOR

Desarrollado por LUIS SÁNCHEZ, Ingeniero agroindustrial, peruano con más de 8 años de experiencia y conocimiento en control, manejo y supervisión de producción y área de aseguramiento de calidad en empresas alimentarias.

Amplia experiencia en liberación de producto terminado (Análisis fisicoquímicos y Sensoriales) para las plantas de Mermeladas (Aprobado, Observado, Rechazado y Reproceso), en manejo de personal, control en línea y mejoramiento continuo en los procesos.

Experiencia en Implementación y auditoría del sistema HACCP y de sus pre-requisitos, buenas prácticas de manufactura, higiene y saneamiento, POE, POES, rastreabilidad, diseño de procedimientos, planes, programas y manuales, así como también las normas ISO 22000, ISO 9001, ISO 14001 y la ISO 45001.